ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Κουρκουμάς ή κιτρινόριζα (Turmeric), επιστημονική ονομασία Curcuma longa (Κουρκούμη η μακρά) ή Curcuma domestica (Κουρκούμη η οικιακή), είναι ένα ριζωματοειδές πολυετές φυτό της οικογένειας των Zingiberaceae.
Προέρχεται από την τροπική Νότιο Ασία και το κύριο συστατικό της κιτρινόριζας είναι η κουρκουμίνη που ως πρόσθετο τροφίμων έχει τον κωδικό Ε100. Τα δέντρα καλλιεργούνται για τα ριζώματά τους.
ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες η πρόσληψη κουρκουμά συσχετίζεται με τη μείωση κινδύνου της πρόωρης γήρανσης και την καταστολή δράσης των καρκινικών κυττάρων.
Είναι ωφέλιμο για τους διαβητικούς και για όσους πάσχουν από ρευματοειδής αρθρίτιδα και εντερικών διαταραχών. Πιο συγκεκριμένα, παρέχει προστασία ενάντια στην δυσπεψία, την νόσο του Crohn, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου αλλά και στη νόσο του Αλτσχάιμερ
ΧΡΗΣΗ
Χρήσεις κουρκουμά στη μαγειρική
Φτιάξτε το δικό σας κάρυ: με 2 κουταλιές της σούπας κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας κάρδαμο, 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ¼ φλιτζάνι κουρκουμά, 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα και ένα κουταλάκι του γλυκού καγιέν. Αναμείξτε όλα τα υλικά μαζί και φυλάξτε το μείγμα κάρυ σε αεροστεγές δοχείο.
Κατά το βράσιμο ζυμαρικών ή ρυζιού μπορείτε να προσθέσετε λίγο κουρκουμά στο νερό.
Η γεύση του κουρκουμά ταιριάζει καταπληκτικά στα λαδερά ή στα ψητά λαχανικά και στις πατάτες.
Όταν αισθανόσαστε το κρυολόγημα να πλησιάζει ή είσαστε ήδη κρυωμένοι, σε ένα φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό, ανακατέψτε μισό κουταλάκι γλυκού κουρκουμά με ένα κουταλάκι μέλι. Πιείτε το ζεστό μέχρι και τρεις φορές την ημέρα.
Βάψτε τα αυγά σας το Πάσχα με κουρκουμά και θα αποκτήσουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Απλά βράστε τον κουρκουμά σε λίγο νερό (με λίγο ξύδι προστίθεται) επί περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, σουρώστε το υγρό σε κύπελλα (πχ. γιαουρτιού) και στη συνέχεια βυθίστε τα αυγά.
Προσθέστε κουρκουμά σε πατατοσαλάτα με αυγό και θα σας δώσει ωραίο άρωμα και μια έντονη κίτρινη απόχρωση στη σαλάτα σας.
Ανακατέψτε καστανό ρύζι με σταφίδες και κάσιους με μια πρέζα κουρκουμά, κύμινο και κόλιαντρο.
Πέρα από την μαγειρική χρήση μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά της ακμής και της ερυθρότητας του προσώπου ως μάσκα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας. Ανακατεύεις, απλώνεις στο πρόσωπο, το αφήνεις να δράσει για 20 περίπου λεπτά και έπειτα ξεπλένεις
Προσοχή!
Οι ιδιότητες που έχει το κάθε μπαχαρικό, το καθιστά σύμμαχό μας στην αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών.
Όμως η υπερκατανάλωση μπορεί να φέρει ανεπιθύμητα αποτελέσματα.
Η ως άνω παρουσίαση του φυτού, σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί συνταγή.
