ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Το Μαύρο Σκόρδο έχει χαρακτηριστεί ως μια υπέρ-τροφή εξαιτίας των θετικών στοιχείων που μπορεί να προσφέρει στον άνθρωπο.
Είναι ένα παράγωγο του κοινού σε όλους "Ελληνικού λευκού σκόρδου" με τεράστιες όμως διαφορές.
Είναι ένα προϊόν συνδυασμού ζύμωσης-παλαίωσης, η οποία πραγματοποιείται για περίπου ένα μήνα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και σε υψηλά επίπεδα υγρασίας, ώστε να μετατραπεί το λευκό σκόρδο σε αυτό το ξεχωριστό προϊόν. Μέσω αυτής της διαδικασίας όλες οι ασταθείς ουσίες που περιέχονται στον αρχικό καρπό σταθεροποιούνται δίνοντας έτσι στο μαύρο σκόρδο πραγματικά εξαιρετικές ιδιότητες!
Είναι σημαντικό να αναφερθεί ότι είναι ένα 100% Ελληνικό φυσικό προϊόν, καθώς για τη μετατροπή του σε Μαύρο δεν έχει προστεθεί οποιοδήποτε χημικό στοιχείο ή συντηρητικό.
Μέσα από αυτή τη διαδικασία το σκόρδο καταφέρνει να αποκτήσει μια πιο γλυκιά γεύση, ενώ το σημαντικότερο στοιχείο είναι ότι δε διαθέτει την οσμή και το δυσάρεστο πολλές φορές έντονο άρωμα που μπορεί να φέρει το λευκό.
Γεύση, άρωμα και υφή του μαύρου σκόρδου.
Η διαδικασία της ζυμώσεως αποσβένει την «βαριά» μυρωδιά και την δυνατή του γεύση, κάνοντας το μαύρο σκόρδο εύγεστο, χωρίς έντονη μυρουδιά.
Τα αρώματα του θυμίζουν αποξηραμένα φρούτα με μια ελαφριά καπνιστή γεύση ενώ παράλληλα αφήνει στο στόμα μια γλυκύτητα.
Η υφή του ξεχωρίζει γιατί είναι πιο μαλακή και δίνει την εντύπωση της τσίχλας και όχι του σκληρού ωμού βολβού. Το μαύρο σκόρδο δεν έχει τη δυνατή μυρωδιά του κλασσικού σκόρδου και μπορεί να καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες χωρίς να αφήσει στον σώμα την χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή!
ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Η L-Ακετυλοκυστεΐνη καθιστά το μαύρο σκόρδο τον πιο ισχυρό σύμμαχο απέναντι στην υπέρταση, στη καλύτερη κυκλοφορία του αίματος και προσδίδει πολύ ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, σχεδόν 4 φορές περισσότερο από το απλό σκόρδο.
Αυτό συμβαίνει λόγο της πολύμηνης ζύμωσης του που δημιουργεί την S-Ακετυλοκυστεΐνη, ένα φυσικό συστατικό του φρέσκου σκόρδου και παράγωγο του αμινοξέος, κυστεΐνη. Βρίσκεται σε πολύ μεγαλύτερες συγκεντρώσεις στο μαύρο σκόρδο και πιστεύεται ότι βοηθά στον έλεγχο της χοληστερόλης και την ελάττωση του κινδύνου του καρκίνου.
Η αυξημένη αντιοξειδωτική ικανότητα του μαύρου σκόρδου θωρακίζει το ανοσοποιητικό βοηθώντας στην πρόληψη της γρίπης και κρυολογημάτων, δείχνει να βελτιώνει το γλυκαιμικό και το λιπιδαιμικό προφίλ περισσότερο από το κανονικό και γνώριμο σε εμάς σκόρδο.
Το Μαύρο Σκόρδο διαθέτει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών στοιχείων, με αποτέλεσμα να μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό τη δυνατότητα της αντίστασης στις επιθέσεις των επιβλαβών ελευθέρων ριζών, άρα την δραστική μείωση των επιπέδων ενδογενούς υπεροξείδωσης.
Τέλος, να αναφερθεί ότι διαθέτει αντιμικροβιακή, αντιβιοτική, αντιφλεγμονώδη και αντιμυκητιασική δράση.
ΧΡΗΣΗ
Χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης στις σαλάτες, αλλά και βινεγκρέτ πράσινης σαλάτας.
Δεν θέλει πολύ μαγείρεμα και ταιριάζει σε κάθε είδους πιάτο, ζυμαρικά, ριζότο, κρεατικά, μαρινάδες. Τέλειο τριμμένο πάνω σε φρεσκοψημένο ψωμί ολικής άλεσης ή κανονικού. Ένα γευστικό και απολαυστικό σνακ.
Προσοχή!
Αντενδείκνυται η υπερκατανάλωση, ιδίως για περιπτώσεις υπότασης.
